Izvje aea o obrazovnom radu

Tehnologija prisutna u gastronomiji, na slièan naèin kao u svim narednim podruèjima, ona se uvijek razvija. Novi izumi pojednostavljuju rad restorana i rijetko èekaju na narud¾bu vi¹e od petnaest minuta. To se posebno odnosi na gastronomske toèke s vi¹e kupaca, a time i na najveæa kretanja. U vrijeme kada se tim koji je ukljuèen u restoran prestane baviti nekim narud¾bama, moramo ili zaposliti nove ljude ili razmotriti tehnolo¹ko pobolj¹anje u procesu pripreme jela. Dakle, on mo¾e ¾ivjeti reorganizaciju samog procesa ili kupnju moderne opreme, kao ¹to je elektrièni sjeckalica, stroj za pomfrit ili automatski dozator za umake.

Èesto jem u fast foodu. Volim gledati proces stvaranja jela dok èekam narud¾bu. Dobar, dobro upravljan tim je ponekad dobro pogledati. Polo¾aj u gastronomiji nema pozitivno mi¹ljenje meðu ljudima koji su ga mogli iskusiti, ali siguran sam da su neki od njih u tome dosta dobri. Postoje restorani u kojima osmijesi na licima ljudi koji mi daju jela ne stvaraju nikakvu la¾nost. Vidite da se ti zaposlenici identificiraju s privatnim imenom i da mogu reæi da nitko ne daje moj dah mojoj odanosti. ©teta je ¹to nisu svi restorani zainteresirani. Primjerice, jednom sam bio svjedok istovremene abrazije stola i udaljenog prihvaæanja zapovijedi mladiæa s tu¾nim licem. Ovaj èlanak - kao mjesto oèigledne radne eksploatacije - trenutaènu sezonu propustim ¹irokim le¾ajem.Za pobolj¹anje performansi na¹eg restorana vrijedi se pridr¾avati zaposlenika. Ako oni preporuèuju da je elektrièni sjeckalica korisna - vrijedi ozbiljno razmotriti njegovu kupnju. Tro¹kovi nastali u vezi s tim vjerojatno æe biti vrlo brzo.